Palmarès annuel EDS des tables du réveillon 2018-2019

Palmarès annuel EDS des tables du réveillon Voici arrivé le temps des tables du réveillon de Noël et du nouvel an! États de Splendeur vous présente le palmarès des tables du réveillon 2018-2019. Il vous est donc proposé le meilleur d’une panoplie d’ingrédients  composés de produits régionaux de qualité pour composer ce festin sous la forme, cette année, du repas assis 5 services.

Il ne s’agit pas ici d’un concours mais plutôt d’une sélection parmi le meilleur que nos producteurs agroalimentaires ont à offrir. Voici donc la crème de la crème des denrées que vous pouvez offrir à votre table en tant qu’amuse gueule, entrée, repas principal, plateau de fromage et dessert. On vous y propose également une sélection à boire pour accompagner ce faste repas.

Pour ceux qui ne résident pas au Québec, il devrait être assez facile de faire une table du réveillon dans les mêmes cordes en substituant quelques ingrédients par ceux que vous retrouverez dans votre marché ou supermarché local, ainsi qu’à votre fromagerie, caviste, et-ou pâtisserie préférés.

Les amuse gueule

La première suggestion d’amuse-gueule en est une qui figure parmi les plus fins classiques. Commençons par le saucisson. Quoi de mieux que de s’aiguiser l’appétit avec quelques tranches d’une charcuterie de qualité.

Saucisson

Le charcutier qui se démarque le plus cette année pour la table du réveillon est Cochons tout ronds.

-Dans les années passées, leur saucisson de Noël était souvent en rupture de stock. Cette année, la maison a bien préparé son coup et vous pourrez vous en procurer. Il s’agit du saucisson nommé « atoka« . Il contient des canneberges et sa chair est imbibée de vin blanc.

-Un saucisson plus traditionnel qui figure au palmarès de la table du réveillon 2019 est le strolghino. Il est à l’ail et au poivre, et contient du vin rouge. Une excellente réussite.

Bouchée charcutière

Le hors d’oeuvre que EDS vous propose cette année est d’une simplicité absolue. Nous vous suggérons une bouchée charcutière. Voici la recette:

Prenez une tomate cerise (du Québec évidemment ou locale dépendamment d’où vous êtes). Enveloppez la de deux feuilles de basilic, puis enroulez une demie tranche de coppa (roti de porc séché et assaisonné) québécoise autour. Vous en trouverez au marché Atwater et Jean-Talon, à Montréal, ainsi qu’au Marché du Vieux-Port à Québec (en attendant la construction du grand marché de Québec). La maison Les Cochons tout ronds, de Racine, en Estrie, ainsi que Fou du cochon, de La Pocatière, dans le Bas-Saint-Laurent font des excellentes coppa. Demandez-la dans votre charcuterie, fromagerie ou supermarché préféré.

Si vous ne trouvez point de coppa du Québec, nous suggérons d’enrouler votre tomate avec une ou deux tranches de l’excellent magret cuit fumé et séché de la maison Les trois petits cochons verts, de Terrebonne, dans la région de Montréal. Demandez le à votre épicier local. On vend leurs produits dans les succursales de la Fromagerie Hamel. Pour savoir où ce délicieux magret est vendu, visiter leur site web. Cette recette est polyvalente, vous pourrez donc l’adapter aux produits disponibles. Les 3 petits cochons verts font également un autre produit se rapprochant de la coppa, que vous pouvez utiliser pour enrouler autour de la tomate: Le rôti de porc à l’ancienne.

Mettez le tout dans un four pré-chauffé à 400°F ou environ 205 °C pour sept minutes, pour faire ressortir les saveurs du tout, mais sans complètement cuire la bouchée, conservant ainsi le craquant de la tomate cerise et la fraîcheur des feuilles de basilic. Essayez le, un succès assuré.

Caviar

À cause de la qualité exceptionnelle de ce produit, nous récidivons cette année en vous recommandant le caviar du Lac Saint-Pierre de la Poissonnerie Témis.

Le caviar, comme plusieurs le savent, sont des oeufs de poisson, mais pas de n’importe lequel! En effet, ne sont appelés caviar, que les oeufs d’ESTURGEON. Tous les autres sont des oeufs de poisson et l’on s’y réfère donc ainsi.

Au Québec, contrairement à ce que certains ignorent, nous faisons des très bons caviars. Nous n’avons pas d’esturgeon béluga au Québec, cependant nous avons d’autres variétés.

C’est ainsi qu’en guise d’hors-d’oeuvre, pour aiguiser l’appétit, nous recommandons le très réputé caviar de la Poissonnerie Témis, à Saint Bruno de Guigues, au Témiscamingue. La famille reliée aux exploitants de cette poissonnerie fait de la pêche sur le lac Témiscamingue depuis 1910. Ce caviar est parfois appelé à tort caviar d’Abitibi, mais c’est archi faux, il s’agit du caviar d’esturgeon jaune du majestueux lac Témiscamingue.

Esturgeon Jaune

Ce poisson fût victime d’une surpêche dans les années 40. La situation s’est depuis résorbée et sa pêche est soumise à une régulation assez stricte. Néanmoins, il y a malheureusement souvent des cas de braconnage. La poissonnerie Témis, par contre, procède selon les règles de l’art et avec parcimonie. Marjorie Gingras et Denis Lampron offrent ce très réputé caviar du Témiscamingue depuis 1997 sous la bannière de la poissonnerie Témis. Ils offrent aussi d’autres oeufs de poisson comme ceux de corrégone, plus facilement trouvables à travers le Québec.

Afin de goûter à toute la subtilité du caviar d’esturgeon jaune du lac Témiscamingue, notre plus haute suggestion est d’en servir une toute petite cuillerée sur des minuscules et assez minces galettes de sarrasin fraîches. Vous mettrez un soupçon de beurre par dessus et déposez le caviar dessus. C’est une magnifique manière de s’y initier ou d’approfondir la connaissance de ce subtil caviar qui possède des notes presque noisettées, quoique assez modéré en saveur.

Pour ceux qui n’auront pas la chance de se procurer le fameux caviar d’esturgeon jaune de la poissonnerie Témis, péché sur le lac Témiscamingue, dans la région du même nom, il existe une deuxième option. La poissonnerie La Mer, à Montréal, offre un excellent caviar Québécois aussi: un provenant du lac Saint-Pierre, renflement du fleuve Saint-Laurent, entre Sorel et Trois-Rivières. Il est issu d’une pêche responsable. Pour y goûter, vous pouvez le servir comme nous l’avons suggéré ci dessus, ou sur des carrés de pain de seigle, avec un très léger soupçon de beurre. Les puristes vous diront non, mais si vous le voulez, certains y mettent une ou deux gouttes de citron ou de lime par dessus. C’est à votre goût, pourvu que vous vous régalez. Vous pouvez vous procurer ce caviar du lac Saint Pierre ici: caviar du lac Saint Pierre.

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2 comments for “Palmarès annuel EDS des tables du réveillon 2018-2019

  1. Attache ta tuque
    24 décembre 2018 at 1:04

    Ça se commande pas par la poste du saucisson? Ils devraient en livrer par la poste pour ceux qui habitent en Abitibi. Ici on a pas grand saucisson à moins de faire une heure de route.

  2. Anika
    28 décembre 2018 at 12:52

    Le choix étonnant des plats et recettes des tables du Réveillon EDS 2018 a éveillé ma curiosité. Pas de dinde, ni de canard, ou de poulet cette année. Place aux saucissons de Noël, au vin rouge, vin blanc, dans les vieux marchés et charcuteries, et surtout grande découverte : Le Caviar du Québec, aussi bon que ceux des espadons de Russie et d’Iran, semble-t-il.. Le tout est de s’activer pour surprendre mes invités. Un bon départ pour le Nouvel An.

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