Gastronomie

Les nouvelles voies de l’érable

-Les nouvelles voies de l’érable. 3 mars 2016 (Hors-Série) Préparation amérindienne du sirop d’érable Quel cadeau amènent les visiteurs à l’étranger pour représenter le Québec? Le sirop d’érable, bien sûr. Il s’agit d’un classique devenu presque cliché. Depuis si longtemps, on associe l’image de la cabane à sucre au Canada, ou au Québec, que le fameux sirop…

-Qu’est-ce qu’un produit du terroir?

Rencontre de l’objectif et du subjectif  Qu’est-ce qu’un produit du terroir? Le terroir est né à l’intersection du géographique et du culturel; de l’objectif et du subjectif. Conceptualisation ayant subi sa genèse en France, c’est aujourd’hui une notion présente sur tous les continents du globe terrestre. Elle est à l’origine de tout un angle d’analyse…

Viandes des forêts – La chasse au gros gibier: l’orignal

La chasse au gros gibier: l’orignal.  La chasse au gros gibier n’est pas une simple distraction de fin de semaine pour gonfler son orgueil en se pavanant avec ses lapins et ses faisans criblés de plombs. Non, loin de là, car ici, au Québec, la chasse à l’orignal, par exemple, est une vénérable et sérieuse…

Place au marché: Marché aux poissons de Siem Reap, Cambodge (VIDÉO)

L’Asie du Sud-Est est une destination plutôt populaire depuis 2010. Au delà des lieux touristiques superficiels qui y existent, la visite d’Angkor, au Cambodge demeure un pèlerinage authentique vers une des merveilles du monde actuel. Siem Reap est la ville vers où vous devrez vous diriger pour découvrir cette splendeur de l’Empire Khmer, et au…

Les Richesses gustatives de Maurice

Le bouquet unique de la cuisine de Maurice  L’Île Maurice est un endroit qui évoque des images de paradis tropical. Cet endroit est le résultat d’une union de plusieurs peuples qui ont donné ce qui est aujourd’hui un pays moderne. Plusieurs influences ont fini par créer une véritable gastronomie de l’Île Maurice. On retrouve des…

Le veau de qualité supérieure de retour en Charlevoix

Vous rappelez-vous d’avoir vu ou acheté le fameux veau-saveur de Charlevoix dans une épicerie près de chez vous? Cet excellent produit a disparu en 2014, au grand dam du public. L’absence d’une étiquette de viande de qualité, locale, se fait sentir à travers le Québec depuis. Heureuse nouvelle: les Charlevoisiens sont tenaces. Voici le retour…

Palmarès annuel EDS des tables du réveillon 2018-2019

Palmarès annuel EDS des tables du réveillon Voici arrivé le temps des tables du réveillon de Noël et du nouvel an! États de Splendeur vous présente le palmarès des tables du réveillon 2018-2019. Il vous est donc proposé le meilleur d’une panoplie d’ingrédients  composés de produits régionaux de qualité pour composer ce festin sous la…

Place au marché: marchés publics de plus en plus forts

Les marchés publics du monde entier ont le vent dans les voiles. Les produits artisanaux, ainsi que le principe de l’achat de produits locaux, ont la cote. Partout en occident, on ne cesse d’entendre parler d’achat local. Dans d’innombrables localités, le marché public de fruits et de légumes et d’autres denrées agroalimentaires se multiplie. Au…

L’odyssée d’un ragoût de perdrix

  -L’odyssée d’un ragoût de perdrix. Ici une incursion est faite dans le monde profond de l’art du ragoût. Pas un simple ragoût habituel mais un qui remonte à la source du ragoût de la nuit des temps. Dans sa version québécoise forestière, son goût est éveillé et appelé par des images du coureur des…

Poëme: Aphorismes de Brillat-Savarin, loi des gourmets.

Le poëme est un poème sorti parfois du passé lointain, parfois récent, qui est imprimé dans la version papier de EDS. Les aphorismes sont le seul poëme ayant été mis en ligne, vu son importance historique à la gastronomie mondiale. Le voici, ce texte fondateur de cet art qui a depuis toujours restauré l’humanité. Brillat…

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