Les vins

Bien sur, il vous faudra accompagner ce faste repas d'un ou deux vins. Nous vous proposons un vin pour l'entrée, un pour le plat principal et un dernier pour les fromages et le dessert.

-Pour l'entrée, nous vous proposons le Solidago, du Domaine du Clos de Brumes. Un vin de miel qui n'a rien à voir avec tous les autres hydromels que vous avez pu déguster auparavant. En effet, l'hydromelier Pierre Gosselin est un phénomène qui fait tourner les têtes d'oenologues jusqu'en France, pour le caractère sans pareil de ses productions. Tous les hydromels du Clos des brumes sont vieillis au moins huit ans dans des tonneaux de chène, et sont élaborés à partir de miels obtenus de fleurs spécifiques issus du produit de son apiculture pastorale. Les hydromels de cette maison sont dotés d'une particularité qui les différencie comme le jour et la nuit, l'un de l'autre. Du jamais vu dans le monde des vins de miel. Le solidago est élaboré à partir de miel de trèfle blanc, il est sec, et se mariera parfaitement avec votre entrée, qu'il s'agisse du saumon fumé, du saucisson, ou même du foie gras. Il est disponible dans presque toutes les SAQ offrant une section des produits du Québec.

-Pour le plat principal, nous vous offrons deux choix. Si vous voulez du vin rouge du Québec, nous vous proposons le Château Taillefer-Lafond. Ce vin est élaboré sur une des dernières parcelles agricoles de Sainte Dorothée, à Laval. Sa terre est dotée d'exceptionnelles qualités pour la croissance de ses vignes nobles. Il a sû résister aux pressions du développement résidentiel environnant. Son vin rouge sait tenir la table et se marierait bien avec une oie ou un canard bien apprêté. Pour se le procurer, c'est un exercice un peu plus difficile. Il est disponible sur place du mercredi au dimanche, au 1500 montée champagne, à Laval. Sinon il est également disponible à la Maison des vins et boissons artisanales du Québec, au marché Jean-Talon, à Montréal, et parfois au Comptoir du Terroir, au marché du Vieux-Port, à Québec.

Pour un vin rouge du Québec disponible à la SAQ, vous pouvez opter pour le Clos Saint Bernard, réserve 2013. Un très bon vin rouge du Québec, élaboré à Saint-Bernard de Lacolle, en Montérégie.

Si vous ne le trouvez pas et que vous voulez une solution facile, le Château Bonnêt, un bordeaux de L'entre-deux-mers passe-partout très bon marché saura assurément se marier avec votre oie ou votre canard. Remarquez que si vous voulez vous aventurer vers des grands bourgognes ou des bordeaux légers plus haut de gamme, nous vous encourageons à le faire.

Pour ceux et celles qui opteront pour le faisan, un vin blanc serait à préconiser. Voilà pourquoi nous vous proposons un Domaine Les Brôme Vidal Réserve 2011, élaboré en Estrie, et disponible dans presque toutes les SAQ offrant une section des produits du Québec.

Pour l'option internationale du vin blanc accompagnant un faisan, nous vous laissons le champ libre, tout en spécifiant que le caractère “grillé” d'un chardonnay, se marie généralement bien à ce type d'exercice.

-Enfin pour les fromages, et le dessert, nous vous proposons de débuter la dégustation de fromages en terminant votre rouge ou votre blanc provenant de votre plat principal. La pâte molle et semi-ferme du plateau de fromages sauront s'y marier très bien. Par contre, arrivé à la pâte ferme et à la pâte persillée (fromage bleu) de votre plateau, vous pouvez passer au vin de dessert, qui s'accorderont autant avec ces derniers qu'avec le dessert lui même. Pour ceci vous avez trois options; le vin de glace, le cidre de glace ou encore, le poiré de glace. Ces trois options sont disponibles dans presque toutes les SAQ offrant une section des produits du Québec.

Pour le vin de glace, nous vous proposons sans hésiter le Domaine des Salamandres 2012, vin de glace plusieurs fois médaillé, élaboré à Hemmingford en Montérégie.

Le choix du cidre de glace revient cette année à Neige Réserve 2012, de La face cachée de la pomme; aussi situé à Hemmingford en Montérégie. Ce millésime est une réussite des plus parfaites. À noter que nous vous encourageons à acheter quelques bouteilles de neige du millésime en cours, et à les garder quelques années et les ressortir lors d'un réveillon ou d'une grande occasion future, car ces bouteilles vieillissent particulièrement bien, et sont moins sensibles aux conditions de la cave que d'autres vins.

Le poiré est aussi celui du Domaine des Salamandres. Il s'agit, si vous le trouvez, poiré de glace du Domaine des Salamandres cuvée 2011. Une excellente option, unique au monde qui apportera les notes parfumées de la poire à la transition entre les fromages corsés et le coup final du dessert.