L'entrée

En entrée, la conversation à la table est déjà bien amorcée. Il est important d'y amener des mets délicieux, mais peu copieux, donnant envie de poursuivre l'aventure gastronomique. Nous recommandons donc cette année pour vous ces recettes légères:

-Notre première suggestion comme entrée est une tarte au D'Iberville et aux poireaux. Les poireaux étant un légume tardif, ils se prêtent bien aux recettes de cette saison. Le cas échéant, les poireaux peuvent être échangés pour des tranches minces de zucchini, autre légume assez automnal. Une pointe pour chaque convive suffira à faire une excellente entrée. Vous aurez besoin de:

Pâte à tarte ou pâte feuilletée (Que vous pouvez vous procurer dans la section surgelés de votre boulangerie locale, telle que Au Pain Doré, ou Première Moisson. Un conseil, appelez auparavant pour vous assurer de sa disponibilité). Vous n'aurez besoin que d'un cercle de pâte pour faire le fond de votre tarte. Les quantités ici sont pour quatre personnes.

100 ml de crème

150 g de fromage le D'Iberville, de la ferme au Gré des Champs

350 g de poireau ou de zucchini

30 g d'amandes broyées grossièrement

1 oeuf

4 gousses d'ail

2 cuillerées à soupe d'huile de lin (ou de votre huile préférée)

Thym frais

Tranchez vos poireaux ou vos zucchinis et faites les cuire à la poêle.

Faites dorer votre cercle de pâte placée dans un moule à tarte au four.

Placez votre poireau cuit(ou zucchini) dans un bol, ajoutez le d'Iberville tranché, l'huile, l'ail broyé, un peu de sel et de poivre. Mélangez le tout, puis placez le sur le disque de pâte dans le moule à tarte.

Dans un autre bol, mélangez la crème et l'oeuf, puis versez sur la tarte.

Mettez au four à 400 Faranheit ou environ 180-200 Celsius pour une vingtaine de minutes jusqu'à ce que ce soit doré, puis placez quelques feuilles de thym frais dessus avant de servir.

-L'autre entrée incontournable est sans conteste le foie gras. Le Québec en est un producteur majeur et ainsi vous en retrouverez dans toutes les villes. Cependant États de Splendeur a décidé de vous recommander ce qui est sans doute le, ou un des meilleurs foies gras de l'Amérique du Nord. Ce choix est cruel car sa production est si restreinte, que vous en procurer relèvera de l'exploit. C'est donc le foie gras des Canards Maurel-Coulombe qui atterrit sur la table encore une fois cette année. Ce producteur Lanaudois est situé à Saint Jean de Matha. Ils offrent du foie d'oie ainsi que du foie de canard. Le gavage est fait à la main, dans la plus stricte tradition du Sud-Ouest français. Un foie gras délectable et authentique. Il n'est disponible qu'à leur ferme. Ce qu'il y a de magnifique avec cette ferme est qu'elle offre un produit qui respecte le bien-être animal, et qui ne pratique pas de gavage industriel. À servir en bloc servi assez frais que vous trancherez en fines tranches, accompagnées de morceaux d'une excellente baguette de pain. http://www.domainemaurelcoulombe.com

-Une option alternative, si vous vous rendez à la boutique de la ferme Maurel-Coulombe, est une salade de coeurs confits. Ils sont faciles à préparer, accompagnés de quelques feuilles de votre salade préférée et d'une vinaigrette sans vinaigre. Faites les rissoler à la poële jusqu'à ce qu'ils soient un peu caramélisés à le'extérieur. Si vous n'en trouvez pas vous pouvez opter pour ges gésiers de canards. Surtout n'oubliez pas de placer les coeurs confits ou les gésiers sur leur lit de salade à la dernière minute avant de les servir.

Photo provenant de : www.rusecommeuncanard.com

-Une maison bien connue fait aussi du foie gras de canard mais aussi du foie d'oie excellent, et non gavé. Il est très en demande et très souvent en rupture de stock. Eux aussi respectent le bien être animal et oiseaux peuvent se promener. Leurs gésiers sont aussi très recherchés et recommandables. Ils sont disponibles à Montréal au Marché des Saveurs du Québec et leurs produits sont possibles à commander sur internet sous certaines conditions. À noter que leur confit d'oie est fantastique! http://rusecommeuncanard.com

-Située dans Charlevoix, la ferme Basque produit elle aussi un foie gras de canard qui non seulement respecte le bien être animal et élèvent des oiseaux libres des contraintes industrielles, mais pratiquent aussi la tradition authentique du Sud-Ouest. Vous pouvez trouver leurs produits dans presque toutes les régions du Québec. À Montréal au Marché des Saveurs du Québec, à Québec à la boutique Verger Pednault, à Saguenay à Les fines bouches. Pour tous les points de vente allez ici: La ferme Basque de Charlevoix.